ผมลองชงถุงที่เขียนว่าP2 ก่อนรสออกเปรี้ยวนิดๆ บอดี้ดีมากครับกลิ่นกาแฟติดอยู่นานมาก
น่าจะเป็น P-2 นะครับ ผมคงเผลอเขียนผิดเป็น P+2 ส่งให้ไปหรือครับ? เรื่องยี่ห้อเครื่องบดเดี๋ยวพรุ่งนี้จะดูให้นะครับ
วันนี้เลยไม่ได้คุยกับคุณบลูไครท์ แค่เห็นหน้ากันแวปๆ (จากกัน 2 อาทิตย์ คิดถึงครับ) วันนี้ลูกค้ายืนรอคิวเยอะมาก ผมเหนื่อยมั๊กๆๆๆ หวังว่าพรุ่งนี้คงมีเวลาได้คุยกัน (แต่ถ้าฝนตกก็คงไม่ไปนะครับ) ผมตั้งใจว่าจะให้ลองดื่มตัว Very Dark ซะหน่อย
ต้องขออภัยครับ ราคาเครื่องบดผมตกเลข 0 ไปตัวนึงครับ (เป็นราคาเครื่องใหม่นะครับ) แต่ที่ผมซื้อมา เป็นของที่ผู้ซื้อได้ซื้อไปไม่นาน แล้วคิดว่าเครื่องไม่ดี ก็เลยขายคืนร้าน ผมซื้อมาแค่หกพันเองละครับ ก็ลองคิดกันดูว่า ร้านขายไปเกือบหมื่นห้า ซื้อกลับแล้วเอามาขายต่อแค่หกพัน ราคาต้นทุนจริงๆ คงไม่น่าจะแพงมากนัก อุปกรณ์ทุกชนิดเกี่ยวกับกาแฟแพงเกินเหตุ พวกเราที่อ่านหากรู้ว่ามีอุปกรณ์อะไร ที่สามารถหามาได้ถูกว่าราคาตลาด น่าเอามาบอกกันนะครับ เช่น แทมเปอร์ร้านขายพันสอง ทำเองแค่ไม่ถึงสามร้อยห้าสิบบาทเอง ตามที่ผมเคยบอกวิธีทำเองไว้แล้วน่ะครับ ลองกลับไปหาอ่านดู
จากการที่อ่านเรื่องการกำหนดระดับการคั่วกาแฟมามากพอสมควร อ่านไปอ่านมา ระดับการคั่วที่มีการกำหนดคำจำกัดความกันไว้ของแต่ละคน มันไม่ค่อยจะตรงกัน ตอนแรกผมเลยคิดตั้งเอาเองโดยเอาจุดที่คั่วแล้วพบว่าความเปรี้ยวเริ่มหายไปเป็น Zero แต่มาคิดอีกทีมันไม่น่าดีนัก สู้เอาของสากล (ที่ไม่ค่อยจะสากล เพราะมีหลายมาตรฐานเหลือเกิน) มาประยุกต์เป็นของเราจะดีกว่า
ระดับการคั่วกาแฟของผมเป็นดังนี้ครับ:-
Light Roast (น่าจะตรงกับ Half City or Cinnamon) เป็นระดับแรกของการคั่ว เมล็ดกาแฟเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองปนน้ำตาลอ่อนๆ แบบสีของผลอบเชย ในการคั่วแบบอ่อนๆ นี้ กาแฟจะเก็บรสชาติดั้งเดิมไว้ได้ดีกว่า ซึ่งรสชาติดั้งเดิมนี้ จะขึ้นอยู่กับดินและสภาพอากาศในที่ที่ต้นกาแฟได้เติบโตขึ้นมา การคั่วเพียงอ่อนๆ แบบนี้จะยังคงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์อยู่มากที่สุด ส่วนใหญ่แล้วจะมี Acidity หรือความเปรี้ยว สดชื่นสูง และมีรสฝาดอยู่มาก
Medium Light Roast (น่าจะตรงกับ City or New England or American) เมล็ดกาแฟจะมีสีน้ำตาลเข้มมากขึ้นเพียงเล็กน้อย รสชาติและกลิ่น เริ่มชัดเจนขึ้น กลิ่นฉูดฉาดมากขึ้น รสชาติ ค่อนข้างเปรี้ยว ปริมาณกาแฟอีนอยู่ในระดับสูง กาแฟยิ่งคั่วอ่อนคาแฟอีนจะมากกว่าระดับการคั่วที่เข้มกว่านะครับ คนส่วนมากยังเข้าผิด คิดว่ากาแฟยิ่งคั่วเข้ม และดื่มแล้วรสชาติขมมากๆ จะทำให้ดื่มแล้วแก้อาการง่วงนอนได้ดีเพราะมีคาแฟอีนสูง ไม่ถูกต้องนะครับ! กาแฟยิ่งคั่วอ่อนยิ่งมีคาแฟอีนมั๊กๆๆๆ มีผลต่อการช่วยให้เราไม่ง่วงเวลาขับรถได้ดี
Medium Roast (น่าจะตรงกับ Full City or German) เมล็ดกาแฟจะมีสีน้ำตาลเข้มปานกลาง ให้รสชาติขมปนหวาน ยังมีความเปรี้ยวออกมา เป็นระดับการคั่วที่ให้ความกลมกล่อมของกลิ่นและรสชาติของกาแฟได้ดีที่สุด
Medium Dark Roast (น่าจะตรงกับ Viennese or Continental ) กลิ่นเริ่มหอมลึกซึ้งมากขึ้น เมล็ดกาแฟเริ่มมีสีน้ำตาลเข้ม การเปลี่ยนแปลงทางเคมีของเมล็ดกาแฟที่เป็นตัวกำกับความเป็นไปของ Acidity Body และ Aroma เริ่มสัมพันธ์กัน Aftertaste เริ่มจะปรากฏชัดเจนขึ้น ความเปรี้ยวลดลงมากๆ จะความเปรี้ยวติดปลายลิ้นเพียงเล็กน้อย ถ้าไม่สังเกตให้ดีๆ มันจะคล้ายๆ ไม่มีความเปี้ยวหลงเหลืออยู่
Dark Roast (น่าจะตรงกับ French) เมล็ดกาแฟที่คั่วในระดับนี้จะมีสีน้ำตาลค่อนข้างเข้มมากๆ มีรสชาติขม แต่ไม่เปรี้ยว มีกลิ่นฉุนของกาแฟคั่วปนกับกลิ่นหอมของกาแฟแท้ๆ สามารถสัมผัสความเข้ม กึ่มในลำคอได้อย่างชัดเจน กลิ่นหอมแรงขึ้น
Very Dark Roast (น่าจะตรงกับ Italian or Espresso) เมล็ดกาแฟจะมีสีน้ำตาลเข้มอย่างที่สุด เกือบดำ มีน้ำมันเคลือบ อยู่จนมันเป็นเงา รสชาติค่อนข้างขม ไม่มีความเปรี้ยวหลงเหลืออยู่เลย และมีกลิ่นกาแฟคั่วที่ฉุนกว่าระดับอื่น กาแฟเริ่มเข้าสู่ระดับการคั่วเข้มที่สุด จนแทยจะสัมผัสไม่ได้หากไม่ได้ชงด้วยเครื่องชงชนิดอัดแรงดันสูงๆ ระดับกาแฟอีนลดลงมาก มีกลิ่นเหมือนน้ำตาลไหม้อยู่บ้าง
Very and Very Dark Roast (น่าจะตรงกับ Spanish) ให้กลิ่นที่หอมแรง น้ำมันจะออกมามากที่สุด กาแฟอีนจะสลายไปจนเกือบหมด Acidity เป็นศุนย์ Body จะเบาบาง ได้ Aftertaste ที่กลมกลืนเป็นกาแฟที่หอมแรงที่สุดและรสชาติที่อ่อนสุด
-2 คงเป็น Medium Light, 0 คงเป็น Medium Dark, และ +2 ก็คงเป็น Very Dark นะครับ
และอยากจะบอกคุณสันติว่า รสนิยมการดื่มของคุณสันตินั้น (+2 หรือ Very Dark) มันขัดกับเครื่องที่คุณสันติชงดื่มละครับ คือวันนี้ผมได้ลองชงดื่มกับเครื่องที่ใช้โรตาลี่ปั๊ม (เครื่องชงมือหนึ่งแสนนิดๆ แต่ผมซื้อมือสองมาราคาหารสองกว่าๆ นะครับ) ขนาดเครื่องสามหมื่นของผมยังทำให้ความอร่อยได้ไม่ดีเท่าตัวละแสนเลยครับ ส่วนตัวต่ำกว่าหมื่นของผมนั้น ได้รสชาติห่างกันมากเลยละ
การคั่วระดับนี้ Very Dark ผมก็เพิ่งจะทดลองคั่วให้คุณสันติเป็นเจ้าแรก (ส่วนมากผมขายฝรั่ง เค้าชอบแบบที่คุณวิทยาชอบ) ผมก็เลยเพิ่งจะได้ประสบการนี้ คือเครื่องแพงมันดีกว่าตอนชงกาแฟคั่วเข้มๆ นี่เอง ถ้าเป็นกาแฟที่คั่วระดับ 0 หรือ Medium Dark ลงไปแล้ว เครื่องราคาต่ำกว่าหมื่นก็ชงให้รสชาติได้ไม่ต่างจากเครื่องที่มีราคาเป็นแสนครับ เรื่องนี้ผมเขียนมาเพื่อให้พวกเราได้พิจารณาเลือกเครื่องชงเท่าความจำเป็นกันนะครับ
แต่เครื่องชงราคาต่ำหมื่นก็สามารถชงได้ ให้รสชาติของการคั่วเข้มได้เช่นกัน แค่มันไม่สามารถทำให้รสชาติมันออกมาได้เต็มที่ร้อยเปอร์เซ็นต์เท่านั้นเอง หากเปรียบเทียบให้เห็นกันชัดชัดคือเอาเพลงที่อัดมาดีๆ เล่นกับมินิคอมโปแหละครับ แต่ถ้าเราเลือกเป็นมินิคอมโปเป็น เราก็อาจจะได้เสียงที่ดีได้เหมือนกันนะครับ คือเรื่องนี้ผมอยากฟังเสียงจากผู้ที่ใช้เครื่องราคาต่ำหมื่น ที่บอกว่าทำเพรสเซอร์น้ำร้อนได้ ถึง 15-18 bar ว่า ทำได้จริงหรือไม่? ถ้ามันทำได้ ผมก็คิดว่า มันต้องเป็นมินิคอมโป ที่ไม่แพ้เครื่องไฮเอนด์แน่นอนละครับ ฉะนั้นคุณสันติก็อย่าเพิ่งถอดใจ หรือคิดว่าได้แค่ไหน ก็เอาแค่นั้น ลองซื้อโรตารี่ปั๊มมาใส่ดูครับ แต่อย่าลืมว่าเครื่องยนต์เฟอร์รารี่ ถ้าเอามาใส่รถโกคาร์คเราก็ต้องทำเครื่องล่างของมันให้ดีด้วยนะครับ
อ้อ! อีกเรื่องผมคือผมต้องบดผงกาแฟให้ละเอียดมากขึ้นอีกหนึ่งคลิกด้วยนะครับ ถึงจะได้หางหนู แล้วกาแฟ +2 ถึงจะอร่อยนะครับ (น้ำกาแฟจะเป็นสีค้ำกว่า 0 Medium Dark) คือผมเคยทดลองกดแทมเปอร์เต็มแรงที่ความละเอียดเดิมกับ +2 very dark น้ำก็ยังไหลเร็วเป้นหางแมวอยู่ดี (ทั้งๆ ที่กดแทมเปอร์บนผงกาแฟที่ 0 หรือ Medium Dark แค่เพียงเบาๆ เท่านั้นน้ำกาแฟก็ออกมาเป็นหางหนูตามในรูปแล้วนะครับ)
